Memorias de Asia – La ternera Kobe

A 85 euros el kilo, la carne del buey Tajima es una de las más valoradas y exquisitas del mundo. El Tajima es una clase de vacuno japonés criada en la región de la ciudad de Kobe, en el centro de la isla Honshu, en Japón.

La carne Kobe japonesa no puede ser exportada y de ahí que la que se conoce en el resto del mundo se críe en Nueva Zelanda, Australia y Estados Unidos. A pesar de que el método de crianza es idéntico dentro y fuera del Japón, sólo se denomina “Kobe” a la japonesa. El resto es sólo “Kobe style”.

Como si se tratara del cuidado de un bonsai, el buey Tajima sigue una estricta y constante (me gusta como suena la palabra “tenaz”) dieta a base de forraje de primera, sake y cerveza japonesa. También recibe un masaje diario que le relaja el tono muscular, le enternece la carne y la hace más sabrosa. De tanto en cuanto, cada animal recibe un baño de sake a base de friegas con esponjas empapadas que le aplican los cuidadores.

Cuentan que la grasa de la carne Kobe queda reducida a su mínima expresión, escondida dentro del músculo y diluida cuando se cuece. Resultado: proteína pura. Ninguna hormona. Ningún suero. Ningún resto en el plato. El puro foie-gras, pero en ternera.

Con el plato delante, te cuentan todo esto y piensas que no lo vas a notar. Pero le hincas el diente al solomillo y te das cuenta de lo equivocado que estás; de lo sabios que son los japoneses. –¡Banzaaaaai!

El que te comiste pertenecía a un buey que andó, pació y digirió en Nueva Zelanda.

The Australian Grill – Hotel Grand Intercontinental
159-8 Samseong-dong, Gangnam-gu
Seúl – Corea del Sur
6 de abril de 2006
Cenando con Isidro

Más en: http://luxuryresorttravel.suite101.com/article.cfm/kobe_beef__luxury_from_japan 

~ per Gargantua a Setembre 3, 2006.